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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 i. H! m. D+ d/ Q, j( w) O

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ U5 g6 @# f  j0 P$ ~2 A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 i2 v8 A1 Y( ~4 x9 ]$ X% b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' D$ Y' n& [% [9 e" w# f
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( ~5 a. K2 {# e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ B" R& R) F+ g8 b% E

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 d  |6 k2 r; u- `# ?4 r+ {

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* P, [& a  e1 p5 t; a7 F3 s  c

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ i9 a* j* i0 E* O* `# b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, t. U2 B& A8 W9 c) F- Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% t. ~% s2 @4 J3 {. Q% f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: m( w' ?; |7 `# V$ _1 G1 t1 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: A9 ?+ I8 K- ~& K: ?# X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 ^: M9 f/ S" W# E7 k+ l/ B
2 Q& A! d* Z0 b3 a  w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 W1 N  I4 A& f: J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: w) w6 K3 C- V+ r2.这个简单,放入水里,煮.......5 T/ D2 [  Y+ Q" B: u* D

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......) H* d# K/ r; c, s* r

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 B% d+ Z9 R6 G* }1 x

, A) N. h0 q8 ?6 o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- W% F1 s: p8 n& H
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 v2 j8 w8 X: S1.牛肉切块:+ C2 g; _% E- ]* m1 K& [0 w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / g2 q+ T' j, i- {! @
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& y% s3 z& t1 [( Q+ ^; S* }3. 调料如下:+ J6 R6 k( Q) }- b5 A1 [. X- u# q
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ n& j1 c) F1 Y  t4 V4 n3 U' u
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6 S8 z6 ]3 I' W) Z2 g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 r1 f" G$ S. J5 m% u% B
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" o% k( ]; R4 {5 h; m8. 还有若干技巧:  q. y. |* h0 |. h

4 q4 J, x% x$ ?
& z8 C$ v! p7 p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) I  x  f8 ?5 D  ?7 z4 I/ z8 G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 [+ Z) D( s( j/ v9 z0 X$ V. y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# q, |7 W! [6 {  u% _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 c4 G, b" w7 z6 ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& g0 u# k- s; F: C) i" ~7 V# V% m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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