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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 X; l5 C, b4 C

1 O: v$ G# b% E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% q; X9 Y; `$ K' ^7 `% P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& Q" m# V) l0 ?4 x; h' H

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 [; b. Z8 F- |7 i( X. H

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; B# S+ |8 G# d. B0 u$ [- {
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9 V. V7 a8 Z9 q  q$ u7 w. R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, Z6 V: O6 z" z& G& |& i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ @. x, y8 g' z+ O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% N3 j& b3 k  ?) E; j+ d0 X: U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ i; Z& ?* W) c0 Q9 u& t0 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. p8 e- e& ?. N& ]! C0 M9 s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 ^% U0 k" ?: ?8 b0 m1 K2 X
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. d) o5 c( h: D; w) U
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! i( V& N1 [% H4 w0 H8 f2.这个简单,放入水里,煮.......) O3 k8 c& ~1 r  O9 ?/ F; T  i* Z
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... Z, ?8 F9 t* n" b8 b4 x+ n

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6 R% o& ^5 c; _4 w4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; W+ A, Q" I8 W0 _! R" m& @4 m
2 W# a- x2 M, T' a% J3 t3 @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. C* N3 z3 M) E7 F
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 F  L/ a  @3 q# G) [9 g6 x! k( K
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 R3 q% X& ^8 t; p9 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 c% U! {; Z( k! n9 _; `
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       ; n1 [/ E% N  C. K8 l: L+ h
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 y/ R3 |: s/ l( a! X

5 \: J& p0 E% p1 p% j" a1 z8 i8 p3 O& G3 y2 U, r8 {) x8 ?  s. H

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6 I$ V- W6 w8 r5 _/ @, x3 o- |3 @# {* p1 \7 b
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 X5 N  S' y% v. b. [( r

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( y0 m( p* Y4 Z6 }! U& E! R3 P" b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* o; t$ \4 w- G8 S( T/ V; H- Q% @
6 ~" X9 Q: b2 _% }5 C8. 还有若干技巧:+ }/ s' p! j: y0 E1 z# H  K

2 i! R, b# V  B  ~: v4 A
+ V9 [- {8 S  v$ a2 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 N! R( }2 f% ?2 g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ l9 q, T, o0 e4 Z  I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 `4 J& v- p5 Q+ N% H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( G0 v  h4 \, w+ N, e1 p/ u4 C(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  a, }" f2 [, P7 m  k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* A+ P; S+ C9 w+ R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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