杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 l. N% F% L$ X, [
) N2 r. m9 ]+ ~; W. Q" E3 v
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- R6 W7 S. q9 c% L) M& J5 a9 }7 }

+ l7 r2 F- s3 d$ |
; F; ^0 Z% R6 z: L# ~1 m! S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
3 b+ r" i6 P$ L2 V5 {% T  J% Y$ b" \- r0 X; b' e- }" g8 W

7 z' i/ v  t1 _$ o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 U2 f4 z4 `+ e# S8 K' G" e! p
: E6 f: @! N1 u2 x/ E& w
  {% F+ W4 J5 A  e& z$ a- t) H5 B6 q/ g/ I
% [8 d6 R+ ^2 u; i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 g4 |8 \- `5 V7 B, D# {
: y1 }. O$ y; G. E1 p1 n2 u- m4 s( C- {0 O, Z

8 a, a1 o  s4 L: n  S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, Z2 J5 H' G$ B, v; `' A+ N& F
' l/ o9 B; _! v9 U
/ k. f. C- {* e5 n* v5 M; [5 o
; {6 l- ?( c4 I  E1 D8 Z8 J% \
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ }0 z; z  z. X& z8 @6 J
0 y) J/ ^# f: z. t7 c$ L9 j6 l
8 Q* ]8 O$ D+ k1 x" g' v( o0 r4 p; }. P
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
7 T+ `5 U& L2 L0 M. c- s
6 `" m# d& Q! y. X& R. w
9 H. v! ^8 g  `# ^7 T
3 S1 b! [& u1 f$ [- s; O% U, R( c7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 G/ \6 V  u4 M1 @6 A9 i( m
2 G% ^: c, H4 L( N& r1 [1 z% G

& D) `$ [6 V$ `- _7 {, E) @/ h( e/ c
$ i  Y$ @# {" M: A7 _; {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* K$ N' J/ ~$ g& {1 ]2 a3 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: A5 V5 k' W5 Q0 e9 w; a- `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( Q8 K& r/ l( u7 _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 _% u7 D& r' ?; V3 Q& r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; t' ?" S5 X0 D
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 Y) L8 S; C4 F( V$ O' u
  e! L2 s' J) T+ H
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# U6 W& m( P$ K9 v+ q+ ?/ O7 S5 S
6 [7 m# f* Z5 D/ |0 `5 H# O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ p3 G$ z! K4 p1 n% V

4 t( T: o+ f5 \5 R" k  G6 M3 z8 i% L: y. I8 x, O
2.这个简单,放入水里,煮.......4 W; v$ i7 i8 H* S9 G. L
% F9 k& L7 S: w( Y' ^4 I4 M1 i

6 V- t7 [3 N' ?7 _3 H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# z1 w1 p* u- i+ M  K
, M- c" d" l2 S2 w

7 i  L( C' T: j) b' L$ T4. 晾凉或者冰镇都可以......" h9 [1 _7 ~* c3 c" ?2 R2 d2 V  Z

5 V" c  z$ A6 {4 ]# X) ?3 M1 Z( W5 k) L1 O; d
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
; d  {2 l/ g* g; m. ^
4 {# b  }1 I2 A8 m+ q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 m% J5 V" c- h! N: I; T' K( u5 p# ~# @% u# P. d' [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
, C3 i' s- m/ I! J& ~& z, L& s; ~
9 F/ A, ?* S6 [9 x2 y( O3 D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ T" s% R- u4 P# h
$ ?) M& i5 i9 H
      
% W! c' p# l9 Y+ X9 y/ r. \& C1.牛肉切块:
0 r8 l5 U  E7 p) w  L1 E9 J, E' f: e; F0 G; }
# z) X5 W% a# w, _3 W- h! I

* H  a# l9 I- V/ c* [  g2 O& k, x# K' Y/ H6 H$ Q# H! ^
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 o1 l! L# U  R5 d. ]" |' I& s. A7 J3 r' u
- }6 T8 J6 F! ^5 Z5 }0 A

5 X3 i+ q7 b' s# w$ v* x$ j9 s) E3. 调料如下:. Z' z0 Y. i# b- l3 X
' j7 V' L/ ~" w1 U, }3 k. ^
* g$ h# ?* n3 M) x
6 |/ l& B- o' o% c

3 Y$ Z9 b6 y" ?1 a% z8 Z; i% Y. k, W& k6 \7 l& v  W' \. ]1 M
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; @1 E% S' V6 p6 t6 T/ C. o
# o0 J% @6 @7 F' Z: J4 D

' {' f6 m+ K, Z% z. H5 v
7 _/ w7 w9 v4 w6 ~) n
8 E( M! P. ]$ ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
% Z/ k3 o7 m  s' v  i2 A
! H1 G& t$ @6 E( J1 O
9 |# V5 J4 M, ^$ @
- x- X/ g( g! L
/ H2 A$ }6 B+ c
7 a' J' `; j1 k) |0 N; E+ t# f
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% ^1 {: U" M& E, S5 a% d1 Q* y, L. \

! {& J+ F, G$ {+ H$ Y9 @' g" t
5 a- c. d& p- v" a" I0 f) V- n, j" r: Z' a8 j7 l  ]

2 V) O+ u! r: I- m0 B8 s- Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) i4 Z/ i8 {( L! u( O1 h8 v) l+ X

$ v' P# S+ d6 `
% [) j8 `: ~' S3 v4 u; x- @7 x+ z/ Y4 }' C
8. 还有若干技巧:
) b8 `" z' t2 t" R0 [! f

3 r5 R1 o" L! l  W, ?+ f5 c4 I, u  K  C" ?$ c0 _+ {, O+ x
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! X' P: ?+ ~$ v; \( y; H- D7 h6 A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% [( t0 w; D3 ~0 g# ?! {, g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 l) B9 ]# H6 V% u! ~2 L, H. f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! o3 }* ?3 x! \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 D! x% w9 P: K6 n( \" S  }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

9 H) T2 l  O# ^6 S. I) J  z2 E3 ^8 H9 f; c7 C# r
  W7 [& R9 j% G: x0 }5 `
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-31 03:51 , Processed in 0.047300 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表