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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; S7 f* ^7 z: A

, {! T, _. @( ^2 I  b. ?: Z( j: k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 n9 s& ?2 l& W8 |: ]; I

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/ Z1 F9 ?' A# k6 ~9 R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- ]9 d. C. P2 B' [5 V& H
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, {% k. |/ g: X' @' d! w2 K) l4 p" h! J

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5 @2 [+ O7 _5 N& `- \' |' {/ T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. @. h% M- F  D

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( w( W3 a7 F: i0 ?$ H% y$ ]+ @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ O+ M# }+ S* y; w$ C9 ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! ^/ A. ?) |% a% c6 b1 F2 n2 j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  Y# R5 I' G5 Z! R$ M  q' }' R, `2 @6 P. {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. f8 o3 K* M. D" f0 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  c* ?4 \) B( s( a4 q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 [  a+ A9 p3 o5 m  {' Y9 _9 E. C5 U) q

" F% I! c* ^# S0 g- ^
' D7 s; a2 F6 b9 f! A$ V" `: G4. 晾凉或者冰镇都可以......6 i4 ~6 J( v1 P5 K3 |

6 f3 M6 L: H' J" m
, p9 d* H& N8 }. N, k4 E; s) s$ E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, b0 w; a, B9 I2 S

# ~: ?0 x' z3 @* d0 K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & O' l5 D+ e" [9 K5 M8 V

* c: {8 i4 @* t2 t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( o' s' v5 [" C" z

4 @$ t3 R8 T" R8 x  X4 W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: t2 C( G9 ~; D+ W' S

( u  K  e" T$ t! F& L, K       0 @& C4 u1 F# h5 ^. x
1.牛肉切块:
! d* D6 o( o  F: T6 W9 [3 U* q  _5 |' B, u% F
3 M5 ]: p: J: R0 v0 ]8 Q; L

5 R( c; X6 Z  U& Y% ?6 g% ~2 q6 ^
# v% t& X5 o& q+ _+ H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 H; B: y1 ]+ i
* H& L% g; M3 {, ]! k/ K5 I
3. 调料如下:
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+ J$ ~7 `; N7 g# C- Z
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" ~3 h$ B  O6 m5 z+ m0 ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! Y8 D% z& s$ U* |5 i' b  n6 i$ a
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( \8 q& W2 x" u) v. i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ E/ |9 c3 z3 M2 e
+ W3 H3 [- a: ^
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; |9 ~( I) C" s! i$ p- ]$ A6 |
* v' J: R( Q6 T- `; B( }
$ G0 _- B9 Q% U6 H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; T, n7 n7 o2 c+ Z+ Y
! S9 W  P+ M6 ?
6 D3 ~+ Y2 @! i, g) t3 N  n' D$ M
; }3 L1 e3 l* I( ^. Z2 D0 H/ k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& T/ b7 d+ `) e3 ]& R- B

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8. 还有若干技巧:% J- o( x8 ], Y5 y) E4 m

) ]. I! ~- W1 F' [
+ Y" W+ n' Y% Z2 r0 j" X2 k" y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& Z% B" Z2 U  C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 a8 L/ I" S1 ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* `4 ]2 p. k' P& P, S3 Y$ `* [1 U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 o/ A% h, R5 M( N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. G( ], Q; S5 z4 g8 S3 x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 e, T# D' ]% [
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# c6 @0 J* J/ m- h# q) O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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