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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ z% j9 R+ F! V8 j' Y' g0 z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) D+ u$ k6 F( C. q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" S/ E8 j5 z7 X+ A! |; a, V% d
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! Z  J$ L$ f+ o* a

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4 z( x. d2 ?4 \# R; u6 ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 Q/ F6 n" f; N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 U+ E& _7 r% N8 I0 ?4 U5 d# e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% _) |7 a' a! z! Y% \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! D- D* z: O% t% ~' o1 M: x4 C: i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 x$ H5 o$ o3 g/ u# B

% e3 m" ]' R) `( x3 P; L) ]8 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ r) O' {1 }/ s/ N7 F7 d2 |- w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. [) m2 F2 Z% n8 F% B9 K6 n
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ f4 L* J0 p0 }1 y$ j' {. _4. 晾凉或者冰镇都可以......  x; H% u. c1 Z+ _. w# Y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( ]& v7 Y8 J4 w# K& v7 u8 M7 Q' z( j, |  d- v- V/ g! H" j& _4 D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 K! v: r( T6 j/ K* ~( B

) U* b$ B2 U: P5 R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ n& V. w+ h; X+ r  a* S$ b" \4 |
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* [4 n+ @0 ~0 ]$ Q1 O# \# t2 u1.牛肉切块:* O9 N& Y' p0 d2 y' [$ h7 c3 W
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3 k% l, _+ R) [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:- n) j6 r  C0 i# R" N
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$ a* f. K: @8 G- w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ G  V. W% G; }% C

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+ @( ?3 I& L& [$ R( u* L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 ?) V$ u  D3 J( J" F  j5 n; n

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:1 B; ]8 y3 @* _$ S" R

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 E: T! c4 H: Z  Y0 |0 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 p: F* [6 w" Z; n
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, d$ A, f: o$ x- {- z% J. Z- C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% C6 f6 L6 d$ W8 z2 u5 I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- ^* e% \) K* ~. j9 h9 s, |: U8 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" b$ g$ t, P# S7 K! ?) }- F

) m. @4 M) [" m5 B- y$ o( p: n  Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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