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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 j# P; t, _& L: |$ q
1 M0 x5 Q' V; v1 q1 F此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
1 N8 f6 a+ y) X. H5 l& e$ O3 G2 t7 t- D- Z0 K, a/ x& c- O9 c% A
做法: / I7 E0 G" d% o! a
. A. z" C0 p4 h [4 Z6 a; C; S
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 7 ~, p H* m- Q. C1 u) }
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) * ~# W2 C0 ]/ z( e1 [
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
5 A3 ?0 w3 l/ }5 {% B* Q4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
4 f9 l+ U5 K- ^ c+ I- v# r8 G5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。, ?+ b) p1 `: ~- u/ A- k- W$ [
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
" H2 }% s" N. E0 ^9 U7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。& C/ ~, w( @5 e# w
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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