【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

9 s8 P: A) q$ |1 a6 |: ^
  N* I6 d+ ^; q" @! ?, F2 I
" k! o! @$ J: c) v. n) y( N为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
1 ?$ u" X7 {: u# c
; o# m  Z) z" a- t! [辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

+ \9 g& p* f$ ]  X焖山药
# M. |' S+ P- e7 Y0 B; S
: Z- v& l& I7 L, a2 o! S7 b煨制兰花豆腐干
( U% B& h) E( ]  @3 O/ U* Z: `
  O. X( R8 S8 {. l
6 P2 r7 L9 _- x3 l" w* p% n杂粮拼盘
+ w, X+ W3 U3 O% V) H; E

lily_zl

煎茄肉丁
) x. c& g, t' p% d- h1 \1 s
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

5 |  b) j' }0 e糟溜鱼片（大图）
( q* j. o" B# f* g( F

xxiuzi

- \4 {7 P' Q! q4 {1 c$ P

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' }! n- I) m- D% G4 O; @  W. q
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 M( Z& Z' a; s0 ylily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. J* s2 |- C7 L* Z. U- ], D这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 d9 ?% R  y7 F、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
$ M9 S% y" J: w7 }8 v4 x- g6 e5 `袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。