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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 4 V* g- }1 @7 j
- h* I  @7 w/ p
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
# |: R( u. l) N/ H3 d+ L3 M8 q4 I# ]
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。/ F, _9 P  W: Z  S  B& o+ w
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
5 B  j; p  U" }3 E' W! Y3 r还好偶的小袖子是个能人
. K  \7 O; B, E2 Hjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

# d* K# P. K( a. ~5 V, w
- Q  I1 l; G* H# M. e嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!- a* H0 C' h, P& o# r; u9 C
问2个问题:, Q6 I1 k$ V7 }3 `  s) `! J7 x3 `. `
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!5 h+ x% |/ s, O. r2 q6 J' P0 l8 G7 `9 Q' r
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!3 z1 ^( K1 ^+ U$ f, g) Y; A
问2个问题:# n6 {3 s8 |6 \6 ~6 {) @( A9 ?
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...1 W" Q7 _* m  J, Q- D: k/ i
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

3 K8 b  w$ \! V( H2 G* @1 Q: W; H去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........1 h+ ^# A- q8 k9 }2 M9 H1 L
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
! Z9 P; l: t, X' ^/ y+ c: Q  w4 y) S
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
0 w& t) d5 c% J! R! gxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
# i1 d3 z- ?( V$ h, X' ~
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
) l/ R3 q& ~) w4 R说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
( U1 a) t8 K& Y% r4 a$ _问2个问题:
2 b  @- l& L. Q) N4 M! x. X+ \% c1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...* d5 v. f1 V% w
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
* i' M6 p: j8 Y) `+ |/ k
5 a( A% V) A8 Q% }/ Q' y* u$ O" J
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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