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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& z( r* t* {8 S+ d, ?% u% y/ ]配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" d9 W# ~- }" O
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):# j, v  U# ~/ Z3 s5 z$ T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' z5 {& [9 m- e! j/ J! z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ m. s1 T1 l5 i# X$ x% ]* A3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: o4 q2 T& {. e& W7 |) T* i
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ M! l) c( e+ z; \5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 X# }( A, U4 r! M, j. f
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 A! [  M, y2 J
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ v" ?5 D& [* H2 S" j9 L! n3 j
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 Q' x& K1 p/ a) X; e
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 A3 Y- ]8 _6 c$ N  a7 G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 ]$ h8 [# H" w! l6 S  @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 y8 h7 P3 S1 G4 c; R, d" W5 r6 {制作过程:" q2 ]1 N+ S, ^/ o+ s7 m' l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  r4 Y- I/ X. E; D6 U+ @' W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 Y# t' \; |5 V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( f' \7 z; c) x/ L, G. S( x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 q9 Q$ R  j; ]/ m: L% T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- {* \/ \5 H6 f9 M" ]5 z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 q+ O2 w1 S& A& n2 D7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ D& u: i4 X- n6 f2 A* Q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 L2 r: m- w* K& x. d8 ~  k0 ^: ]" ]9 q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 M% ^. P( m5 b* W

" W. f6 ]" \( Y- N' g3 y3 _

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# ~9 D$ ]9 p1 W7 R, n( j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: c9 h# A7 t5 k" p' W! w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; o: f1 G2 _3 ^8 S( @/ r) `! V制作过程:
; [4 ?" `7 Y( z1 P4 a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) O% L. A, z' a. t4 C9 P
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 ^& H" z: H2 X/ o
3、加入花生酱。
! @% _/ T" e( R# g  ]$ I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! z4 |/ L! m. {9 c5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: \; A; b  q. ^% q2 ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% d- G, X4 ~! r) B7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, O% y( r7 a7 o! ~

9 C$ V" x' s/ U$ y; x! R& a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ u  d9 |& q+ b  _香草冰淇淋
4 k  H6 N3 s9 Y, v( Y: S配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( }& q' u, P+ e: r, u: ]$ [1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) [8 M: I3 l$ n4 A- R2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  P- ]6 w, q6 @% a" M9 o# q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* Y6 `. m* d) v7 o0 F0 i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 G- l" R: P# S1 B5 j5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ n7 g1 B& |+ N5 U" _
) x3 [' \& J  N2 n& H6 h+ O
芒果冰沙
! i+ n1 A0 m3 D% n配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  T1 U) H1 g. u( h; p. K% x制作过程:
  I/ h2 b+ d1 }! l; d/ R! w" s, r7 Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ `7 A# P8 T8 {0 n- N8 G2、芒果切开,取下果肉。1 e, n; v4 ~. d! u) c' z. U
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  F2 R1 T, W" k& [4 D  i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 d) v0 M8 X( N# F' I6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。8 L9 d2 L6 s. M  N! n- E$ n
5 S# y7 x9 W% F6 @9 G; a
椰汁西米露
5 S" u4 j9 i; q4 D6 B. B0 y* B5 I" s配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ E8 d; i( {( O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ A' P6 x  ^6 j$ Z/ G2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% U4 o7 ]7 w3 h+ c& e3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ v5 E+ [: W1 i4 q2 t/ I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 _! X' P" p8 T5 o, H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% e; R0 x/ A& R0 s) B
! t) K) q1 {. ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! [( g2 p7 F" f
3 o; F  W( I- _' `9 N
材料(8”分量)
% v6 c( P1 f) c$ J/ u. c2 \  P- ~% ~+ b/ ]2 j. C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  U2 U4 U( }# K' h" I! z# ~, ]/ ?% y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ v  P, V! `+ c

: N; `+ Y/ {/ I" j/ U# L材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  b/ \$ D* l5 D8 G
+ }6 u3 d7 \# L6 Q" s# C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# k- J$ n, i  N* s0 H* T3 C" `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& H  S+ [: p( y) |- P         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& a3 N8 J9 `( Y1 F( A2 f$ W
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ f0 h/ O1 N& M6 I# k) J% m; {         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! h* \$ U! Y2 u; r7 I! b
) o! \) v7 a2 ]0 L5 C1 g, l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 {; R# u; u& P- @* V3 O  i: @1 Z( H1 n, x4 u, e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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