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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" A: W3 Y0 Q$ l3 ^. _5 e5 O9 i
4 x5 y3 Y! D3 v( Z4 r% q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
! d3 g2 m& ~3 L& [
我不会烘焙" N5 f2 a1 Q, W7 h
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
. G+ V; H4 H5 H, S+ ^教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% n  G' ?1 ~2 n; J5 r; U大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& i/ \( R- z, A8 X1 N* p0 I6 ?+ k: R, O# v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个; S" C* Y: T+ H' I3 g1 w- k

) |4 `9 H4 i. V$ e1 F
8 D6 b: Q+ u5 @- |
3 u& f0 S7 E" v5 h! Y' g0 j; V一.中种面团 ( k2 r9 @" }, p9 l9 e# I

( v) u0 c+ ?" @材料:   ^/ `* t5 s! f; D% {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % |  m) s/ d3 U( O0 `
: a8 s4 H% G, O) G
步骤:
' e+ }( i/ ~# `8 W/ Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' D6 d+ a8 u2 ^- d0 k2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, ~( N& W& b+ e3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * H7 y; B4 R' Q  b* }- K) C
# N6 B" M$ D, i& q& k0 _+ K
二.主面团 + y) R9 f; c8 t( d/ A3 }" d9 N
1 j- k& j0 F8 v0 D0 \5 L
材料: 6 R* i2 k2 y8 o4 `
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : N: C' b: L  ~* G8 @4 S" B, T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 u: i8 |5 \" U$ r7 a' a$ w9 w+ k0 A  z. z3 b6 i
大蒜奶油酱
1 o) Q' D! b+ A7 D% y* E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 X1 z/ T% k+ @9 j' j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 N: m- d" p8 |3 q2 m

: w5 E3 ], x. d表面装饰:
, H& G0 P) S9 y1 R! X! J+ f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! b# X& K0 X* D! T; n7 n% Y  k) V) C* M
意大利香料少许,
  N5 {  Y# G7 ~3 a9 Q) c4 N+ [: E+ _8 K' k0 Z

' B& J' t. L. D  ?9 V步骤: 0 j1 p: |8 J0 {# l( }: F# S+ f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " X0 e9 X/ z& F) Y: g$ u
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 {' e* ^4 Y- ?: t9 A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( h/ e' ?# B& s( F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- g) e/ H/ b7 D2 d% f' V# W- _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; d! Q' Q- ~/ }* A" ^# Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ e8 v2 t3 s' q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 v7 V3 J6 z8 `8 P& [. \7 ]+ h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' N3 f$ i! T; }) L; l+ \   至2倍大 * {, m( E. Z3 p1 Q! b: V# l) t% |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & {7 k8 [$ H5 B
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   R9 d5 @7 |+ O* f  p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  K( R- U1 O" X  ~- {; s10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . Y- [3 L/ f5 s# F" n$ _: V: |
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" C: Q+ p0 X% z+ v% q, o! E& V! [   起,一边卷一边压一下 / P# x6 P' n* @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & l' M9 |; m2 G8 p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ K% a6 E5 r9 y9 n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: r& o9 C+ s0 q/ P! k! N0 |6 p14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; i& a8 l- B% ~9 |5 q! U5 u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 w7 p9 w; L6 k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  Q5 r; K2 F! b4 r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 }" G5 _5 c) z9 _9 ~3 D
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* L4 `7 P. k7 ~7 _8 J4 f19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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