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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, \6 U: b! r1 F, ?, H
B& z; A2 y1 c, b$ s( z
/ d( S' | c4 @一.中种面团
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- N; o- K, X' j; x材料:
6 _, A7 f/ j1 o: A' J$ B1 J高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 U' ?7 E' T( c+ f% ?* f3 F& g4 Z3 ? P/ C6 s* p; F) K3 ?
步骤:
+ v: s E8 P/ x) V3 C1 j, i) Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . B. w0 v" i Z7 ]0 I a
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! W9 j% j9 Q) T4 i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . n/ U- P; L# b4 y
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二.主面团 5 T7 T" y: c* X$ K v1 H. Z0 i
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材料:
* {, T9 B) o$ r1 {& u9 W$ U' H3 N8 @& P6 v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) r+ N* z: I+ n4 d0 S* }( C% N" Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. M$ w1 Y, Z" I0 Y
% u9 p/ I8 f" `- E4 \ Q4 r3 |/ Y, _大蒜奶油酱 ' x0 Z M* K7 ]* u. X& ]/ A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# O4 y4 m! i R" c*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
- c7 m2 e& I' F" ?* S5 _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. F; ^7 C! \% i; k3 N意大利香料少许, ; S7 k `3 u2 X( o$ b- t8 W! C
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( m# D" ^. m9 e+ k" U
步骤:
P( r V' O9 k7 A8 W2 h! R' A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
s* Q9 T+ s# h" P9 z# U% ^   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" f1 w. i7 }8 y7 D* L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 Y `( @% }2 ~ ~6 y7 k8 Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % B% i; u/ b: s+ K3 P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 G+ Z# A: N1 U' l) [: Q0 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 `: E2 C1 M2 g8 q7 K& ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 T* e" E3 V8 L- p; `# Y1 g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 m8 v: j- y. N/ g9 y" W! [/ }! T
   至2倍大 0 G$ ~# {7 Q* s, y1 W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 `& f: [6 ^' L3 r+ n. Z( T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 D% ~) M) g$ y0 j$ F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- z6 x( `% g; P0 V9 e G) i10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 E( k% ?, i K6 [' \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % \. |* j% p9 z% ~/ [! E0 ]8 Q
   起,一边卷一边压一下
, e8 a U- _7 s- o7 ]5 P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 d m! r7 z! d% o0 o& y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! C2 n# ]9 y5 t8 N& i2 K2 d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! g6 ]0 b( Q" E# k14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % x+ d5 P+ u; l& b t8 T
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! {1 `, {! z$ Y( Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 G1 M# H: Y5 ^$ p# ~ C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 t1 I" W! C6 R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 q2 Y& Z$ r: N! ~, s# k- r5 u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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