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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( I( F3 E* _ _% n0 y% C
独特香料
' p( U- f! {- z. M( a4 c* z 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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, R; e |. m$ j% m; a; Z9 D 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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) k0 w" b) x0 j. {+ e- x* l- q" d 香茅：同时具备水果香和香料香。: e# B' B2 X2 h5 J
1 I* p7 w1 K7 ]5 A1 b3 Z8 b; Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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" I7 B, \4 X" c1 ]) J 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。& X* X' k& B; T1 u
% z* l4 p3 o4 @& r! c9 j 主菜：酸辣是特色
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5 l1 B, {" _9 l- L7 E 烧猪颈肉，嫩中带脆。4 |' @/ {, t$ v
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% m8 {* W( h; G n. x: H7 Y
" j( f( n/ Z7 N/ J' z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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9 W. M1 Q! J8 ]3 _# \* a “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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1 [; H+ n- U& m) a: M1 \ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。! ~' }* `( i* G/ F @$ u. X: ?) s
) r0 k& y$ a; d6 k5 t6 { 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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- q! |& j: M) ] 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 i4 ]3 J- c, o: ]2 F& S6 W4 I! h$ l餐后甜品： 风味水果最清爽, q* M% B; b; x. @" C k9 J
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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4 Q5 v3 Q& X/ Z! x+ `: a h1 B! I0 x 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 I6 g! \5 _9 G+ l2 t
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发表于 2011-8-24 00:51
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