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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: z; o" w7 m4 s5 b6 c" [ b' D独特香料% a7 ^/ H# j u% q8 R
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。$ L# D' {: g9 K6 b m& f# {) }
' U* m+ m$ p# i& A$ k 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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6 i/ i! P5 h1 \) z5 W 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 ?$ B2 Y% h( `8 i3 K/ @* m. E+ o3 U' y 香茅：同时具备水果香和香料香。
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, f i% |- H1 D- @5 b0 X0 d b- i 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' d y$ Z2 x8 W- L2 i! I
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主菜：酸辣是特色+ Y: ~, {- S6 q! B$ z& [3 G1 }
$ a9 o3 q9 B* e: N* I 烧猪颈肉，嫩中带脆。4 ]% I$ f% s3 c# l/ x/ q
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 d) c' @" J& M5 J8 v$ M
: r1 Y$ T: G$ Q9 ^' j7 W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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7 l, c" w' n/ Z$ f “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* W, E4 F" n" E. J' d4 L( Q' C
7 N5 t' v9 `" y' J: s 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 p2 _- p& l9 J1 B" j
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) G+ ~4 e$ t/ R+ `
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 p, |- T* v% v4 x: Z餐后甜品： 风味水果最清爽
& ~4 p4 P' Q' G$ |* p1 Y/ E泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( [: P5 u# x: Z) E; Q* \
5 y4 y: q2 n/ o+ o' e 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" ~; A( v t. ]& i) E% I4 E
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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