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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; E2 \- @* O2 q4 r7 [$ B
独特香料
$ q4 u) X0 a" K3 }# ] 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, l4 U- E5 s9 p6 _% R& c$ y
* R+ g! r7 J" G! t 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. j5 m' ^/ I- O3 u0 e2 ~0 c
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香茅：同时具备水果香和香料香。' Z8 r! Z! K1 ~! k: G4 c+ y
1 T0 W+ @* D% S o 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 u. ?8 s0 O1 c' s4 ?# u
6 o6 A; X& u0 D5 I( Y* o7 z 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。* [) l) X4 d8 O k2 v* T3 J4 n
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主菜：酸辣是特色9 Y/ }$ ~/ |3 a( x* }
`! J; w; x! }. J+ r 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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0 N) J2 j. M3 ^# s+ @" a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗; |7 e/ k) l$ o" {3 H
0 o/ K* _4 \; c; P t$ p& F “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. M1 A# h+ @6 U7 e# S! j3 o+ M
( Y7 a2 m8 ^! I O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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9 A! ?& j4 S) G0 U! r0 r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- Q3 C5 |' m) e4 Q# n7 E
餐后甜品： 风味水果最清爽
# [" a) \; j* O泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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* v- ?+ A9 w' X- X1 p% N 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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