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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) K) B! F' {- G# L; F3 z& ^; I
& s5 c* t6 P* N- h蛋糕的分类/ @8 ~5 {6 m, N6 O
: d" {7 a3 P/ g$ R' s+ Z3 R
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
% d5 s/ Z4 {. {: p, q* ]
2 ^) B; m5 O4 a2 t& b1 y* {' ^& b5 O  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % [% l  g2 g/ `

* E6 r1 _( e0 ]: p" N6 U7 f  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 S+ x4 h* H' P
  S; @6 K' D6 r
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
, \$ ?  F3 K' O; D- O" s- O' r* o( k: v+ g; G
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 v" \+ g3 P3 j! b6 x0 v3 N! C- M
. T. L0 h) j4 d" s  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# @% B" H+ N/ E
8 X( ?* u4 H! s. |2 l  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 n: l4 T- p1 I" P

8 f: N  s- f  I0 N  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& ]5 J9 F! G6 |3 C% u* P8 B2 L( l; l! R  M
二 按裱花材料可分为 
3 R0 q; ^8 q* y% [) L* @. U# o" E: @& `6 p( I9 w
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
# [3 o6 C+ Q# T' y$ |- z
! a5 r4 ]& o& |, Y  y: ^  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ! ]" b- @3 i/ m2 ]

4 n" j9 x, i$ z6 x! i  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
8 X1 k/ r4 |; y2 w; c) X- ?# T1 }9 H9 _) y1 H
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) t: q7 u. _4 t7 e
. v; r. `! `5 M  @! k% f: B
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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* I9 ]8 S8 c2 m! ~& f! X/ B0 A; {0 c" P0 |
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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