|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 s$ }: F, @- \2 f
& i' P& w9 o1 c7 p6 N$ N/ C) N4 B蛋糕的分类
+ d8 f$ N- ~0 |) g+ s8 I9 _1 G/ p/ |/ Z1 ^
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 E" [5 J* | J2 o: J; a
( l$ [, _4 s! R7 V5 R 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
Z( A/ x" k7 C1 Y8 q! H' s' }/ q$ w- I: i8 z. n- N7 G4 W- A4 g
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 F* p+ T" r* o8 i
: M, i4 Q5 S( e7 H 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 q- |) \' h9 I" y9 F* `
3 B) Z" z# V$ n% k! \0 e A! f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & _. T/ ?0 w9 I% a) m7 i9 V3 J# `
# |: E+ @, _- O$ h
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ n8 D, V! ?! D" w0 ]' r( x, h& Q& E3 w
- |2 q% ^ V/ r 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
3 G: ^5 [. I q, }: ~3 {1 Z1 O) ~6 F* \: D/ f$ \) @$ N
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) C! l9 P1 b0 _+ K9 o; E. E
# w! d( d' w( }
二 按裱花材料可分为
# ~* ~2 I: U1 _& Z: o0 A( f0 [3 f& u& m9 B+ s3 R
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 $ b4 U% V: k( {* g* C) @" `
, X9 I* w2 _5 R0 L0 S' k% X
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
1 F O. i" w5 X% F+ d% S" N% A, p
) W. z3 d8 [2 M8 V( E( f8 z% N 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * ]1 c2 n7 f" a* x& K+ ?
$ f2 r7 O6 L4 F
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: \6 I4 \+ X, \2 z- C" f: J+ a2 A
! B( }; n, {5 y ~# p |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡