|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
. e4 f: V, y, c! i/ X4 A+ l
; }* r7 _" T w2 ?蛋糕的分类
7 j+ ?* B, T5 a, I. U
. U7 r7 N: [* w% N, d4 G" j9 P一 蛋糕按坯子做法可分为：
- F8 R2 U6 {$ e$ P) k; B' G3 x4 I2 I: f7 _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' u1 o V8 y, K# Q& I8 n0 e
8 f: ?. C2 T& U1 z$ B9 T 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 d8 d z1 r# |# e. \2 O
7 @1 H6 f5 C7 O" ?9 H/ ^- F1 L$ c4 M 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; t$ }( e& |9 D" n9 b9 P
* B( s8 X$ r S$ I2 g j) f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" @7 t& k: }8 l9 W7 m2 X
, W/ h8 C# ]( [. X 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( p: A1 G+ B9 R. j& J
: o; G9 l) @1 f' D' S) d' A 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % e( b ?2 x$ ]7 D8 \
6 y+ l8 z- N. k& h
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + c- L r3 M1 I9 N$ A
6 x5 I- R3 @; l, ]8 [! B
二 按裱花材料可分为 ( Y }3 Q u Y- w4 t
" t5 W8 @1 `% V( p s9 ^3 \ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 p8 X9 G8 o0 E7 R4 M6 e9 m6 U+ U% H
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
: K/ R: G, [1 Y# Q- _9 x/ G7 O" c$ T3 \0 |$ Z7 i
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 y8 D7 U: m& |
! e: S, e1 \) `5 }' h( Q
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) N" J, s7 ?0 y- N) W
8 i: A+ k. d; [2 X3 e |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡