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一、 ( L* k& m! N! b- I% X
1.买来青鱼，切成鱼片。 , ~, T2 O7 B& H# W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 Z6 ]1 F7 V; d6 V- `: `* ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 t+ b+ ]: Z% A, d# n. w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 c2 D, P& s3 I1 g: @% n1 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! V( J1 v3 Q' u1 l# l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 I7 n+ i& |8 S) f+ ]( |
二、
9 A8 p5 @, H1 P3 Q9 z9 e. P5 G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) q" B# v0 B& G/ b' p
或Tilapia(罗非鱼) 1 d+ P* m, ?6 J1 B7 N. b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 e* C; N; I, J I" t
一条
, J0 g# M& _8 v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 ]& J3 v( p6 Y, F3 a- j* o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 i' m( J9 ^- d; D5 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ s7 P7 C' Q! B5 j C" @& Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: j+ O- ?; T5 N! v7 J T2 c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 Y# R6 I' c9 y W7 i* L
做法：
& B+ X3 o! \7 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: o- _* U" I- A, V6 Y7 c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; Y$ P6 |; E$ _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( D5 k0 ^- `: t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : ]( b3 ~/ ?) o* O8 K$ o! R# o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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