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一、
3 l5 {8 h! |: M1.买来青鱼，切成鱼片。 2 W( ?/ u: d" C7 N: C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ N7 Q! {# d: r3 Z. m* ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , ~! e. d5 R( B; X) b W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , j. x$ M9 p B3 C. g L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # }8 m- q' b$ b2 |/ l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 s$ b/ f' z O3 G6 N二、 4 j9 t, t+ K. T% j K. e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ O( g5 a) _. J9 g' o或Tilapia(罗非鱼) ) T, \; }( e( x) m# _, h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# U, s* |* G) j一条
# E% @- A0 Z+ q( e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: ]$ K& j# n( M* R5 W& L! a6 L i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ M6 m) C4 u' V% F4 _9 p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 \4 N. _3 R, t, ]4 F$ J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" U6 u& B% u- g, [5 Z1 c. B6 Z) t* `& H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 P: y* y. E3 J; [( p* A
做法：
6 m& z7 q( x6 I3 [/ T/ w, \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / w4 N2 p' X+ W3 i* n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% X$ X$ a8 l3 }" n4 l, R# O9 j8 T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" D3 h/ L3 ^, }% M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 G3 K5 w2 F; W# s6 T3 }9 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' J# h# ^" F4 Q8 A
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发表于 2009-6-12 16:29
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