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一、
% O$ n) F/ }! c! z$ ~4 q1.买来青鱼，切成鱼片。
+ \# V, m6 o8 B0 u' |2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . q; I( f. O# L2 ?; y9 n; L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. [* ` T! Z1 u8 c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& H/ n7 C+ w# A2 i3 }9 q+ ]3 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& g8 ]& {* X* ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) d! R8 K2 R+ n9 h6 w+ ~
二、 : g, a/ |! ^5 x6 p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( p7 c& b# }3 b0 P6 ~( d* z1 a
或Tilapia(罗非鱼) 0 W/ v E. s6 k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' k _' h& c; W0 ~9 p* m# c, P" Q/ y |一条 0 T2 i6 k' B- F7 D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 }0 R$ T! Z4 i3 P2 D/ L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 G( g s% t9 `1 k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) N4 [8 x# s2 r0 X3 E4 T- j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 v# Z; O# j7 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% _/ Z: g! ]5 k o6 y6 s9 t/ n" g做法：
7 @" K, U$ _" O- n$ h3 D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# \. V8 R; B: K. m, U6 I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) I# d# K9 ~% s: R0 |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) H ~$ Y) b5 A2 O2 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 F# g# t; U( }2 f- u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 }( M9 y0 U1 G: p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
