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[b]泰國猛醬攻地道菜/ z" w0 s$ T3 B& G3 M. }5 D5 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 O7 s1 h$ U/ j3 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) T6 w6 o7 r6 n/ s6 \8 r9 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* z6 O8 ^ Z* U! r7 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' q) g3 `; j$ l; Y: d' \" D9 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) J3 X$ C5 Z7 a6 F$ u! A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( G* b& J6 {6 L. ~" m2 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# h9 I" v/ o$ y8 `* |% D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& T1 h, Y5 W- y6 s5 x, Y3 ~% {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 Y0 d- A( o5 O/ x( b9 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ E5 V, |& `( P# p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
l! j! [- s, a1 Y6 |2 b5 |6 ^$ j1 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 L2 x4 Q. b) S( ?2 c" Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- b: i+ c3 Q% n f$ `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 l1 D- a. a4 E) x3 B- b: h/ o! X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* b! D @% F O; T/ Z7 @4 w: @. Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' m7 L8 @9 R! Q# g( U8 z, e: }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- O5 p p8 v: J8 V2 {- c6 c" d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 m. v% ^: |3 h' N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ N( R; g, O1 ^5 e& ^! Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! [( j3 }+ q( ~1 b6 j! A% R這也是阿 Tu 的心思所在。7 ]$ v: ^0 U$ i' q
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% Y0 Y' ^, c3 n5 f( g2 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- |3 C w- k# k [. |* u/ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, z) d5 X3 P7 A/ T' J" s
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[u]Ken哥推介[/u]+ y. c0 c* B7 D4 X- E
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) y0 c+ V, F4 L1 C7 k$ D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% {$ Y! f X/ H7 z C2 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# d' n+ D& |0 c0 H8 k! U/ Q* Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; P, f4 G) R2 `# J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( u( ~( ^' ?# a* \& ]4 H$ H# \) l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# E1 O4 i( G$ { a* }' C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; l& e* q8 g& @. {5 a/ H% O& U
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/ Q4 m, `, @3 r4 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# o- v: ]1 Y' Q7 t: E& ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 G# P. x/ S D- }4 q$ q4 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% ?" K2 R) b* V1 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 `: C4 b8 P/ Y; e# @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. C: ^9 D/ V8 J0 g1 m
點上微辣的汁料，惹味無比。0 Z! u" R6 t7 M
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2 V: B% Z& G/ @" P; K[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ Y0 `; ~, k- ]3 O7 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 ?1 p" [- C! B0 b1 s' i& l/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 N- |# u9 R* A" f S4 T- |
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7 M4 _ d8 b& R4 z" l! r5 n[u][b]泰串餐廳2 D2 I) @% |/ E& t; A
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 L* P# I6 J7 E6 H4 z- a8 D1 o" Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 L8 B& I" y# V' X! X招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 c7 f2 Y; u0 R' e) @. v% {
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炭燒豬頸肉 $42
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7 q2 r! c7 n# \% W香茅豬扒 $48! v0 j$ [ r+ }( S5 N. B
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发表于 2009-2-4 12:06
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