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[b]泰國猛醬攻地道菜: E7 B# S" p9 s2 V, v& @ F* }2 D* Q
$ }6 r* a2 L2 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 w3 g; G: Y0 w! z' w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ X4 c5 b1 H$ V$ q0 [& k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ~* l& Q7 Q6 t6 E) p/ G3 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 F' s$ P, P) u# t- M0 A8 h7 n6 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 v$ f8 ~ ^: t! @3 x4 j5 [[u]泰廚班底主理[/u] 9 c6 A3 T; o4 y9 b4 _, L8 r
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' t) V6 F, U) [9 d" n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* c3 g8 B9 p) n. z$ V- p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; s, {4 @# z: m1 S/ {5 K1 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( s& b$ Y5 {$ C
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- X$ n! x- U) f' A" S. p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( @6 y8 d" z6 n6 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* s+ V4 g# Z, f4 d+ P' n- t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% P$ c. i. H& R9 W3 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 h" `& U% w& ? r# T7 j' M$ E/ D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 x' h, ~- n+ F# a5 n. l2 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 i$ c+ [. ^$ ?! p8 n; P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! J' B4 d6 n9 g4 l+ [
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7 `$ P6 f$ }8 x/ \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* T7 u, f6 Q$ ]" q4 N; A6 A* \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, x1 ^. _: [! L: o6 g9 [" J& n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， C7 F5 s4 f8 E( L. d
這也是阿 Tu 的心思所在。0 a' F0 n& K1 Q" [+ l; Z0 d1 M; G
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. E6 i3 m6 L: g6 K( `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( c6 i6 H7 H9 t' h# ~( F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# ^) d/ v4 N* P& S: }
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[u]Ken哥推介[/u]) Y1 {7 @6 X! p# G- J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ [7 E% x. S* z9 Z' s8 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; V+ L- Q8 y* b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 P9 T! Q/ W% \ R5 f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 [! c; z' ]: E: c6 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! ~; ^; Y; P2 R' L( a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( u6 _3 F. P, q" @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ {, x" K! E5 |" G. D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) I* @ b, Q4 h$ c$ f& x# [0 ?4 j) ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; t4 d& y: i2 w' a. t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 u5 m' |. u. J$ |) H, w; O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) t# B- a; w! r7 f3 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! }! G- P- l1 h9 l: h6 R
點上微辣的汁料，惹味無比。) [/ R4 C. W X* J$ `5 d* a* G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 w. ~0 Q+ u7 q0 w; F& U0 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# q, Y9 y y' ?7 A6 y; w, u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 c0 x. B8 Y9 I9 E5 \( n; g: o1 o
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* a8 _$ b7 G' e3 d[u][b]泰串餐廳0 t' R' m* t2 {, Q' T: Y
地址﹕佐敦廟街228號地下2 u$ k% n9 {- _0 v7 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. h( `2 G# e* D$ N R
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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