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[b]泰國猛醬攻地道菜6 T& s5 z% G+ F8 h* C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 B7 [2 q: q3 f+ t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 g1 ? t0 q* `5 s0 @6 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 r+ f( k1 J1 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 p& H! ]: {6 t3 R3 ?+ }3 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 P3 U t* r( s$ c1 D6 o[u]泰廚班底主理[/u]
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" d8 D% n* \; s) b, D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' o, Q* b6 @( Q% T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& t1 I& {2 q6 ] I& J1 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 V, |2 j* k) W# o. n- {$ E
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- c }1 K7 d8 }3 w, r: Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* B9 W' Y, C" n+ c2 L% d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# P9 D* ~8 Z% h7 L8 O+ ]8 x1 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 ]+ S. |3 c- W8 `( Y6 x; h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! B3 h; F9 C; ^, A. }8 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) f3 Y/ \; U$ i+ y# f3 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. Z3 w& Q7 Z m! _, ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 {# }6 k0 U7 U. u1 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; v1 S# ~ C, @6 _& K5 {; a
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8 `8 n6 ^6 q* d" j+ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& J |' h" ^3 Y; A5 V ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 i5 Q- m' i1 e, P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! @/ o" _" |# F4 C# S& E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( v/ j% d: D0 R8 f+ n$ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% O3 W" P6 }) U B3 n: d[u]Ken哥推介[/u]. f" c1 L T' i5 B5 R P0 J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" v5 s+ m+ { z6 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, F7 A# L* W7 M }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 `9 n! a. A% h
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- f% |0 _+ o, T; z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 G: k$ w' M2 `' a0 {; c, C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 c$ V' `, I, ~$ g; m1 J$ x. Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* g# p/ y$ T, Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: @! x& N ~9 b& ?$ U2 D
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! C ~) c4 K! {% I6 a' \$ K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) z* x- \! r! \4 I! g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 `/ c& H9 w% R5 d, ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% Q4 H/ p% N+ I% e4 |, c$ Z L
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6 c9 P8 @ s( y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], B2 `' C. L/ W ]. v; X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 v; P1 G. M0 k }/ N; T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 r6 z/ Y- |' ~$ d- m[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 R* {4 |( U @% M/ f% L( `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. k1 K4 e5 m: n8 s$ B/ z+ V' m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 J) H6 v. }$ u
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" N1 O/ e# K! o* D+ m4 L[u][b]泰串餐廳. m7 D; Z( G7 k0 E2 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 ]! S; d7 f u查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 s0 L* `- p" c: [; x
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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: V" T1 `9 ~* I3 K) G& C, C5 c; u炭燒豬頸肉 $42* e; v5 v/ V# ]1 l5 O c
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发表于 2009-2-4 12:06
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