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[b]泰國猛醬攻地道菜+ Z; x$ a! F3 ^" x9 c6 b& y; a3 Y
4 U& ]) j3 V( f2 F( i7 Z, ?6 P' b! p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! G2 M7 p5 E3 J* F2 f0 U6 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ S0 ?* T) @' x. t' J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 J1 H. ?8 P! G2 r' }( r; A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 D- d2 p2 T/ a; x7 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] M7 g2 U( G1 x4 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% G( f! I$ n8 f/ m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. t5 ~% P9 o. Q) [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 `5 a0 h; G7 n3 h6 D' z7 C9 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! L, j% ~ N+ u3 J' p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 V" u/ ~7 }9 V O0 M e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, i+ j' Q# b7 C4 q" ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* W5 w3 ?5 o& x9 s; j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 y8 M* V& B' J% X8 v* G: `4 J9 b( h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ N L( q. F9 t& G' p4 Y
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2 Z! W, c' I; {; i! U0 G1 C1 f: b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ {7 l3 z3 O6 S# m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% G1 k3 ]# j6 z% K( r% d% W6 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 e, z+ L/ t# h7 P9 c7 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, V. e! y" F8 n0 L/ A9 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 P' k' N) I. Y4 |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 J k( _+ {1 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, m0 ~* c0 l5 m, F4 L* ^3 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Y, x+ t+ S, p8 `1 N% U1 n, T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 @) h4 H, ?& I$ {2 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, g n) W$ h# M+ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( S, G# Q/ }5 a" d$ y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 `" O4 N: X3 |! o! B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 x* q( \% i7 p% y+ v3 z, _* v; \7 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) Q2 j$ |. v% y2 C% g
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4 g1 Z3 ]3 p% e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; C( O/ Z& r- X. y* b6 \2 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 E+ c5 l: q! G! x0 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 a# H/ i1 T5 z0 K6 T
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$ k, a! t) T5 m( U: B( c! e+ h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 r- z; D' U2 S+ N m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! U( k) _2 D s6 [& R
點上微辣的汁料，惹味無比。/ o9 a ~: c9 Z' |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ k* k* M: [& M8 Z6 G0 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ?2 t- Z% E* V @( W9 }1 z; P3 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Z+ \' a0 d& ] f' n[u][b]泰串餐廳
) e- o+ C$ s* v5 x4 z6 c地址﹕佐敦廟街228號地下/ e+ i+ T( Z; V, u( j9 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ X# w+ Z) A- z- [! D
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1 M, B* Q: N' t' z招牌海南雞 $80/半隻
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& G3 W( a- G" l' G: V青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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. {- q2 ~! H' p炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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