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[b]泰國猛醬攻地道菜1 F- L! b7 U) ?6 d3 H- I
* @5 y' j! R6 N/ S) A' h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. V) t# Q" u5 i7 ^ `% \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 N! P% E. L2 e) ?% }' E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Y0 j: L1 @; F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( D4 W# k% e1 k) T# m9 g9 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: r% Y! _/ v( z[u]泰廚班底主理[/u] $ k9 g5 T0 Y' E+ \3 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ d+ O$ O4 ~+ v! A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Q. ^8 g% {7 V; b! {6 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% e: R2 `% S$ n+ d4 K; g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 R5 G( N' n7 d& i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' }0 Z( V/ O4 M. z* j4 {$ ?1 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- p" a- E( s7 R# e: j: ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 C; ^- Z8 j4 ~# i) E6 n' P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 H6 j8 M) B4 D. {0 u! y9 p1 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 [8 m# L, t) I0 `: L- q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# d: S3 H0 v8 {1 X3 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 ]; X, M; w0 W8 a
這也是阿 Tu 的心思所在。- x5 D3 j) y6 H3 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
M: C& a9 t5 m8 \6 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ u+ y& |( ~, d6 g
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3 z# n; G1 Z1 V: @+ y[u]Ken哥推介[/u]& E0 D3 i. ]0 w& s+ @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ z" E: i: A* Z6 T0 a5 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* B B" x1 f2 @6 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& `" X( S$ z$ X0 o+ j0 u) k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 i# w* W8 I# l4 l* w O/ o4 L
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H2 J# A4 k# S8 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' Q2 Y6 V) _- g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! M5 x. U8 _5 z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 ?& J" b2 U! x7 k- v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， I- Z3 \" Z/ g0 [4 q* [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! G- `5 p# Y* h7 D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( E5 t9 F6 l4 M/ l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* Y# S7 A) K t$ @' W i! G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 N3 v0 I. `! J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& W& o' c( n" {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! Q1 l" }9 c2 {/ T. O4 u
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7 H. B( ~. k% P( y O& X[u][b]泰串餐廳
( R& h G7 R/ Z* N2 K9 `地址﹕佐敦廟街228號地下
" X; Q0 O7 T |8 {6 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]; g ^1 V5 _0 c
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ W/ M1 Q: a# y7 H& Q# i) d* ]串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ l/ @2 t8 ^/ Z& k/ g8 R- q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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