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[b]泰國猛醬攻地道菜' M! Y T0 ?3 T, B+ g
( @ O( F* x. w5 u3 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ w6 c8 I/ k! R& W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 `5 u" c; x. d% R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 l3 |, `5 r! V( \/ v- y$ k- R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& Z1 b: }( P! r' N# z1 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- o# a7 B5 h0 l- U- {$ K$ S[u]泰廚班底主理[/u] $ C" D. X2 {! h8 Q7 ]- Z
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2 v, o+ L2 b6 S2 j" ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Y% a: E4 k& U; W U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* ]) I! P& U. T7 A8 B1 Z& W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 C# f5 N# c9 _, B2 e# F
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. h7 Q( K4 x4 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' n! x1 }3 N% O0 \1 {& {1 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ^& [* z8 d( }' P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 [ D7 @0 g, r, A* G' R# Z5 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ?7 }' X1 d* m' }# C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# {7 c% h3 g2 Y; T- W( j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 _* p- D& t$ g! Z8 B3 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 T7 H7 `! f) `; T" X% W$ [ Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 m8 o) Q: K. F7 f' J9 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" ~# l# {; [# R$ J9 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. A" ~, @( Z/ ?: H' M/ b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 o+ d g6 ]6 y: H: Q這也是阿 Tu 的心思所在。
9 @' E2 I/ Z0 S9 {$ s- T, P) [) {. A
! }# ]) F; }0 E0 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' }! ?2 M! `/ q y" E8 g4 a# @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 P4 ^ g4 X5 X p' X: ~3 [
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: I: i. r6 t, }# L X6 U: _3 B+ ~[u]Ken哥推介[/u]
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2 K l) o9 B+ H% q+ L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 x# @3 w8 e5 [, U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 P" F. C* H/ F: ^; q* R1 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; R q5 @7 K* ]6 r0 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 V0 j- ^" \/ y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% Z2 q/ A& A: U7 X9 p! y! ^1 Y3 a/ t6 r
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6 [& ^6 u; ]' B# X1 U ?, h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( }* P* c- P; `! e% s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. z# p9 u+ y# H0 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, ~1 |' R3 j. q* V8 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) u$ L: P0 \) y3 c& `; ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 U) _, V+ R! f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& t% x+ U' v$ o- V3 a4 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 `, o, G+ b& Y- B' s[u]香茅豬扒 $48[/u]" J4 { H ]1 J9 Z9 s" `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 J$ E* S. e2 O$ @2 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. h# k; i; d, o
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' y6 j; I" a3 m[u][b]泰串餐廳
?/ r G# l' W. D+ Z5 d# [+ I/ A地址﹕佐敦廟街228號地下
# X9 o3 [1 p1 I5 ^$ q' s3 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. V1 O! }) _5 \9 P1 J1 G; _% X, G* k
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: B ^6 Z" U) G9 p, R5 E% T串燒沙嗲雞 $48 R3 Q; Q+ M U l2 e! f/ Q
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炭燒豬頸肉 $42# |3 P+ U5 N3 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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