|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
1 @! L5 j6 w& L+ [: ^0 _ V! c+ ^9 O* Z" P3 [( {4 I4 m
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 i1 y, V% V: \( L; t; J3 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- N1 \8 \' P# p @) z2 A& P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" e5 j. V! \+ ~8 S$ f A3 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- a/ e6 _2 X& t3 Q: F7 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
" e7 J& o. M* J
; a( {1 B4 e: o( x' Q8 x' t- c" Y: T- y9 u
2 ^. m. _2 [! w" \ X1 {; x[u]泰廚班底主理[/u] 7 {0 c+ w5 d- A; r: B
3 D% Q1 m! ?0 t! H" v) I" o
+ S5 |" V, K5 J" u. e8 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" ~! H& ^+ d9 ?4 T: y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ k& C1 ]3 `! k- U! u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
+ m8 R* \7 k5 r, R% O$ _' ~0 W1 Y$ S+ c8 ~8 N
$ S; ~+ d, P! n4 ]/ j* z/ V' |" a
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 U Q' v9 O- I: V5 a; |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: Q7 i; t6 D8 ]# p& [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! f2 _( g2 p8 A4 b% c8 X& P9 w8 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# X& N5 _1 E6 O3 X- C0 e9 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
3 c0 c3 y- _5 A1 V3 q( |) d, x$ R3 m/ A0 E
/ Y# N6 \" |' j# T6 M( ~" O; y6 l0 B' t8 [4 M8 ^7 W9 v8 _
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 R4 d( S; g: R! ]; {' P# ~
4 x+ |+ g9 q1 f# ^" D8 f
% |* A$ v7 C- \/ m, {3 }, W8 u4 n( n, d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 a% k6 D- k9 G/ Z- c8 b1 p3 R& x" Z, r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Y" {+ f0 i% I$ ^8 E
. y; c5 l9 ^7 n% j# e" ?! ~. ~8 o
F6 p8 ]. ^% i7 _% h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; h7 ^2 S6 W5 b: u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 P5 r( x" v* p& Q( b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 j6 J4 g* P3 ~ N% J0 |* t$ ]9 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。7 q5 _% m; ^+ B# L
5 u1 ~1 _1 J6 Z% h0 n% d/ Z' ]( S) {2 L- {+ m9 g7 M5 d
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' @! K: l1 L3 D* S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; R8 f3 z. p* g! v/ Q ~2 e
8 r( t/ t3 P: d1 j( h7 K
: b# ]) L1 |, m. k: y
[u]Ken哥推介[/u]
+ g& B$ V/ l8 I, ?/ f
8 ~8 N1 B+ O- Z1 Y7 X. B o) J6 C$ o) Z' A
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! v) f% P2 f& M3 I2 @8 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: G# X- N M$ E8 i; {1 E* i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
" J- Z+ {" w- T( q% F( ~' U. H" u& g1 O3 T+ q" @' |
& W$ }; Z3 z, O4 c
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" i" k* a& B4 D' M# o5 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, @$ I( q) B! j# M5 \7 N+ F- N
% q' q8 k/ D9 A8 C. e
. o8 s$ c. p: H1 M9 m/ g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' v; L# k4 M3 n$ ]2 q4 q/ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 {2 C; f1 Q' h( L' U
& [1 y/ H {' V
7 f' l7 G% r; s7 S1 u
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- z/ S( X- e+ W" O* U" Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- k- d8 k2 C# a# @' y k, j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
+ V5 ~, m; U/ C/ E- m+ u2 g" ]( j, F4 [& C- }. M/ U
: K7 ^1 ~5 a1 \) F+ \
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ D+ b9 x! W/ z* X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 `# H0 Q4 I; e. ^. @: |9 U
點上微辣的汁料，惹味無比。( P1 C. a$ W7 A' H+ L) ^
# q+ l, N7 ~% X" Q3 @
* z$ v4 O& R+ r
[u]香茅豬扒 $48[/u]% w- k k8 ]7 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! I1 ^/ Y( k6 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ?. s+ I% y1 ]7 s9 P5 P$ d
1 F J% Q5 [4 r. m0 B1 U' l( g, V- ]+ @4 r; K" O" O' q o
[u][b]泰串餐廳' p e; {4 N v) @
地址﹕佐敦廟街228號地下% |* o: ?1 a+ [0 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 }8 W1 d7 C& l# w. r7 h: b# o
& Z1 t0 J" H7 S+ |, \; i8 y3 V
1 b; T3 C" ^ C+ m( @9 e9 k5 `
^& ?8 @! L. P6 ]% N2 w2 ?* a7 S
$ l6 p7 H$ r, B W+ |: i& [# L2 f2 i; w7 r- ~5 G
# K2 J. Y: r% K: L) R- E* k
2 i0 Q/ R# i- w( b9 A& A) N: K u0 N$ u& T7 V2 U/ g0 Y& U
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
0 P1 f* G9 R7 w( f非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; @+ E$ j& E {, l+ ^
4 l( x v& {: k; o$ V8 X) A0 ~3 g' N% U( X4 r# Y+ `
4 B' L! B7 G9 X1 v, H& W招牌海南雞 $80/半隻
. Y; H6 v9 n- @# X' ?
, G1 M; _* e6 X9 ]: t- @/ h
7 J( ^ s D6 J5 [ Y) a" r6 S) d% e( l2 |; ]& ]
( Q: h, r: m7 n& ]7 a) r% t- _. n" s9 Z/ n# O
. v) k% U" v! W5 G
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
" S2 ?9 g2 q' b, [非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
! q! K" T( l( U2 s3 L& v- n5 N9 y/ y% [. u. l: h9 X7 U
! I8 v; z$ G0 _) I
$ N) ]! R. Y5 d+ j; ?青咖喱南瓜雞 $58+ ?+ G! |4 W% t/ L6 d
5 ` Y) S" ?$ x4 R9 O" P# m+ @1 B. ?# w5 w6 u9 K p1 b5 R1 C4 A8 k
4 x: v/ W! Y3 w% I
2 l* Q2 l0 f* V4 @+ n3 D, a3 p, u
# b [8 ^+ u! u$ P" O- \7 I: V) m' k i' p4 K; t
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color], E+ x- a3 e) B5 T7 E6 D+ H+ l
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
6 P8 }1 s! ?9 ?# L9 Z9 l
" T) I) V( _$ w3 F1 n# g
* o# ~# ?* ~0 ]
( |; O' G. y" o$ t) ?串燒沙嗲雞 $48
2 k8 i) G/ |4 v
! z! K+ S5 X. [6 u# U% r' h1 D9 a3 Z
+ C8 }8 h4 @3 H5 g6 ^% W! t
, ^6 f; l( ?! d. w z8 u$ R$ l" z) U
' B: n- k- C+ u2 e3 I% Y; G+ V. i/ r) P! u5 ]8 p: M4 i
+ i% N: l! q9 o& v
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
* L# `( g/ K- w- B n1 p非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
4 s" k" C' H6 J. O3 W8 Z+ ?0 M& f3 @
4 u2 |6 ~* z& D% c% n
: j4 o, |( w6 w6 y
/ k1 k( @+ i6 H2 J# K7 B7 D炭燒豬頸肉 $42
G7 l* A O/ n& O
7 T o$ p2 U. }; I2 @) w2 P3 R. a/ F( s
' G; w3 t- b5 d% T* z
4 v7 G+ c' w9 w. W
: r3 S9 Z/ E9 G! `% n9 K4 L0 L
" i" J3 L8 L0 z5 a3 r( a
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 h3 j; G, s8 Q# j* P, T非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关2 z5 i+ n3 h0 I) R% \( I$ \% h
* h5 v0 Q0 H! s4 d2 T" G
3 d. x9 Z' z* w6 q q7 k; }0 A& k$ r/ ?( o# [2 ^- o
香茅豬扒 $481 }0 @7 b6 O& H5 Q- R& B
5 j4 Z6 e! o& U. o
3 W+ s- v6 z$ o, Y( Y' ^- B3 F x ^ R3 e2 N) C1 T7 H
& { A* g% ?$ a7 |% H" P9 ?; \
' r, _! l' ]2 o- y6 |[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
" v* S0 O$ I, Q非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
+ {: U2 j, O: n0 u% L5 w2 R- a. o
) x0 X E0 [, [) R
]; |- l3 j/ G1 e泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!