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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ g" M" [! s) i8 R1 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* i6 r/ d; P8 ~ f$ J/ L( `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# W& Z& o+ P) n2 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! H* x0 c- \' a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ]+ @9 J, v/ u3 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: ?& G" w; m0 ?/ s6 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 L( }' A) Z: z% V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( b" ^4 k* |& o, x4 Z" I* o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( {2 O! T# B. r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* c# Z7 w( f& S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 p1 W1 s$ c0 G' }3 u3 I; u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' H6 y( m; @8 `) I& M& j) X% n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; X$ q/ \7 k3 T: L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 J' o6 n. I) v5 ?+ R
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7 d. I) t0 m- d/ e3 Z) O7 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 q0 u% o4 |% Q. Y3 [6 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. r) e6 V, A+ z8 e5 \2 {, ?7 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& G- }' [( g/ A" K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- r d' f N* M. s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 A/ M! s0 s: X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 N! U3 a! T/ M* `% j( u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ]5 E' Z$ Z# i& T5 j
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. h+ ?( Q- N! x+ v* P! W[u]Ken哥推介[/u]! x8 l7 n2 B. M) `8 i
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0 i5 M" q. q1 l: \: f) w8 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 E, j" S( E u) Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 X) Y, D2 e1 F/ p9 N$ h8 b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& |1 K% N; w+ F; J+ Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 z: U0 m U: w4 f$ S8 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 W% U6 z0 [5 Y4 `5 t! Y, o& X
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! _7 j- E9 K3 J+ j) d; y5 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ D0 {' l4 T% S% c8 v3 _1 q7 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* Z' D1 q; c$ H+ b
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; n. F4 m c8 Q3 t* h- J& X* S `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 x/ R5 r* a& r9 Y4 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， n! A# ~4 B5 @. B, ~+ q2 T; R% v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ R" L& O# Q7 I: U# G) O) Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" R" T8 g8 c) v4 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 x3 m# u2 ]! O% |: t; |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( v4 X( w$ i/ f& i5 V) H' ]' H[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ g' H; \8 a' x$ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 S9 V% x$ m" }- V/ B r1 S( c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ Y: I" Z c! K) W% _( _8 U u) y[u][b]泰串餐廳$ Y% v$ T0 X5 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下+ d; K8 V4 V# U9 E) z( D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 n3 @. [: s' ~% C
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5 o4 M7 E. Z, i( ?! G青咖喱南瓜雞 $58: K$ C: }5 N% F0 P7 ?, C! F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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