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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* B4 G* _5 w- Z5 `( j: P* e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( W5 A- a3 N4 M5 B" H* m3 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" x9 p; r+ D( b: ]) Z2 T6 U9 ^5 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, u; ^0 `6 v& a# B) |9 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ _+ ~7 T( l6 ]9 a
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) B+ f+ r! e( E* y" Q2 H[u]泰廚班底主理[/u] ( J! C! l2 J! F) |5 }9 a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 s# {! ]) N" i1 i; E: J' ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. e* a' _" i$ H$ Q' L! T: t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! n- H6 ?) U: D8 {+ E+ {6 c3 V: \0 s( J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 O* _% A& M1 b1 l1 r9 W' O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" \( i2 z1 Y6 ^7 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. e8 F1 G6 i' f+ _8 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( M$ P) M: n* i# t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ T" H3 |- A$ F: @' A7 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- R# @; M. T% O3 M# V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: }- C- W) w' z" R; t( F/ M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% s/ p9 d& B( p& B" W7 R. [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' ]% Z) ~+ n* c: |這也是阿 Tu 的心思所在。
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( }4 n; p$ U) Z( F+ c$ b, a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 i. K+ t% _% Y" p. g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 Z; ]! W( |. a; Y" m3 _" [
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. g2 N7 D: W+ c- x* E4 E2 Z( L. h' O[u]Ken哥推介[/u]
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; h$ @( B2 j5 h* z) M6 V$ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 n0 |7 U6 ]$ P6 X$ _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 \0 P( r- D, ~: w* g) H5 m) E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! j" ` C4 Y5 N+ [" q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% L5 v; \4 U- {. E# r8 H5 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: r% f) X7 J1 ~+ q5 ~* O9 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% T0 V; d+ `4 p0 {4 r7 T& o9 b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ a) ~" E( ^) o4 b2 I7 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ G& e8 C% f7 \, X; S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% A8 C6 ^, b" I5 z/ y" b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" G9 Y/ `, M7 U5 C& f0 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 g% p' D7 W0 f# g; u6 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 }. z5 r$ G. ]" m, y8 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) s* u& M! i4 P7 r8 T) S
地址﹕佐敦廟街228號地下 I, S' }6 i; L! X4 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 M8 _+ l2 ]/ y7 ^
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% J( [7 o; A2 [( E# i! V招牌海南雞 $80/半隻
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$ ?. h# n9 v- ], I3 k f0 r1 C8 t0 t青咖喱南瓜雞 $580 A/ T4 D- ^; @: l3 U
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串燒沙嗲雞 $48
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0 v. {( T) R# o炭燒豬頸肉 $425 l4 ~8 W3 J$ Z7 H* A
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发表于 2009-2-4 12:06
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