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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * G: {) S* }% @. ]/ l
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 b) B1 l6 u8 I5 L& W
: c& r! z m1 \ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 V* B$ Y- u! o0 q
4 ~3 M3 B; _5 I 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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9 |4 w/ P* q: R! [$ e' H 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! r# i% b# L# f8 d
$ z, E( u) x- J$ H& Y 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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, x9 X8 m* ~) ~3 O/ o. Q. h 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 0 A( l4 r8 s2 D+ w! O* L' F9 s0 L
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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+ b8 }: `, n7 S 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ' n, w9 R4 V! h$ e# C! O; H0 G
7 d/ r2 W1 k+ c! o 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 2 f# l6 Z6 {! V9 l4 a6 V
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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7 I1 a0 M- v! P( R4 J 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 Z5 w( J% J8 |. V# v" }6 T
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ Y2 [) P b. u0 @3 `& E. l, C6 g
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小提示:不同食物留住营养窍门
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& Z) h6 `' A: I, ?4 A5 O 蔬菜:大火快炒 " _' j! [9 y6 {9 o" m3 k
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 1 \2 r: a$ Q" O# w* Q
( f% X' a$ i3 @7 G4 j* s) M; J$ d 肉类:和汤一起吃 4 ~( r5 [- s: W! H! e" B
4 J% q" X! S/ S 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) ]2 ]7 P: N. ~" ?6 t
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面:蒸比煮好
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# i) ?- G1 b3 Z% L6 g 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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