|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; X2 e' y9 R, ]7 a# Y3 o+ _
& w0 C! T7 r% q 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
; A1 \' ^: l, U4 {' ~; f P0 z7 s- s' M. s6 e3 f+ y
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 y# Z2 l7 P1 t% ]
2 _4 \; m- c3 Y* Q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
1 r+ W3 g: P- w' N/ o3 }1 s# v8 m% {* C" K8 d: A# e$ Y
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
; V2 s. s$ z/ H1 e- O/ u
* x- G! W6 I# ?6 e9 M/ Z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ v7 j' u4 e2 y- s7 ^: Z
) C. I' \, s" Q3 V4 c
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . V$ Y |/ x4 s: o' V
' O3 T3 q B9 |7 ~" S0 }0 X 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 @( i1 l/ U" W' Z) t
' n$ E0 U0 b. {- A# v u& q& u' G$ [
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
- \& h0 m5 k2 ]% V$ p3 A2 ?6 p6 L' _4 d s/ P2 K$ {/ ~* S* j
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # ~$ f9 a- D0 J, f/ \1 Z1 a) \
- y. c Q9 v3 G& X ] 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 U! W) Q7 v3 D n
2 Q8 W# k* v L* G
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
3 \" V2 Y7 n# |
1 r; K, b& Z* S4 ?4 s/ t 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
- ]: D6 m$ d @2 D% {! V+ {) g+ I) O. n+ o$ p2 Y" _, g$ z
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - c2 w' B! f" K; G$ \' ]9 m
, y) \* O: w" n! t: { 小提示：不同食物留住营养窍门
; |& n, \9 N) t i u! k& N- b2 H# @1 K3 f$ a$ {: F2 T" z
蔬菜：大火快炒
* g, P6 z2 t; C% { k$ a0 J3 Z: X7 N2 y
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 * \7 x& F- C8 _# K r2 I
% O1 T) V6 @8 w' o
肉类：和汤一起吃 / s& x1 D$ j) K9 ~4 t2 X
1 o1 `' t4 [" E6 o5 |! X: P
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 u& n: A% v* X7 {- a! A% H+ k2 O( ]5 V$ Z r
面：蒸比煮好
2 H4 y( Q: F0 D3 n! J: k' u; {( n# q/ T
1 Y3 B& _$ k9 N( T! ^5 ]; f+ J 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡