|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, Z; r" ]! x6 w+ e! J$ Z l& [6 J4 S3 p M4 C7 k, x3 Q) g
蛋糕的分类# \$ A: h; O, @5 g, A
$ t% K' i& K# M+ \一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 C+ J! i" x5 s. S
" p. W# R7 s) s8 J 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; a" m. K, L% n/ s0 V
, {# n. { G2 v, e9 [: B 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 U2 l# @- c& K5 I* ]4 G" n
( x6 S: v/ d) v) m9 r4 ~
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 z7 ~5 S& y+ q! ]
# X1 U* J8 S9 B! ]
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 M# r. m5 K- t% [9 A
+ D. Z9 k& S- Y 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 b7 K$ t! j9 N: ?" A
& T7 @$ X( t, e5 |. q3 ^ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / Q. U7 M2 J' v, |: ~+ u, i/ ?
0 e. x: @/ ?8 ?7 U4 q5 k* p8 \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" Y5 z$ \# u" {# `; X; H
( M6 L' S5 Y, y5 g二 按裱花材料可分为
) W/ R/ g y' J& r2 v0 Q
7 J0 b. M: r0 [. t8 `/ M 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! g1 G3 v! e$ _( M5 s9 e9 m
a O% t* o, C/ M! [- s) k" y+ W 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : ^0 U) `0 K+ d4 W" L
/ j! d+ E+ G( T, |
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 z( d6 g1 N1 R- d: o* h5 B2 c l& w: g9 P; Z
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: |+ q7 U: ]! q( F& a
' K& m- E V1 W |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡