|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" R4 J* O2 ~5 p
. m4 I4 y! n4 Q' U/ K, r蛋糕的分类
- z4 d) f! o, l0 q$ {. Y$ U0 N, e" G' N; U2 A; l7 c3 F9 ]* Q
一 蛋糕按坯子做法可分为：
; T0 H: P7 M, D3 T
. |( c+ f6 T! ]7 \9 d' t4 R& V 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - i& _! H7 {4 b0 _! m- Z
0 J* Z6 u, {9 D7 i
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; `& u; \& x& ~" I
) E9 M: y* b& {! w& x% I 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 H+ P* Z$ O- l- u
6 l) N8 V! R' Y; a, I* }- k
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; m! ^7 m6 N9 h) [/ ~
% ^0 j0 f' Z# J0 A1 j( s. X
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; _; _2 C9 \ C$ ?1 }6 q' ]. A9 J! c4 ^- D
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 U, s. H- G7 }6 `
' y _/ R9 ^ t8 q$ o 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! A9 T# O1 g2 |
3 {/ S2 a$ Q3 v# w二 按裱花材料可分为 W6 D1 w0 D: x1 h
" w, R: b3 q$ ~4 R. y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & t9 ^ h- k- d5 F
9 p8 ?+ i; d5 O, S! b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ g, V( e, `6 Y; g' t0 R& y0 [$ P1 O' v; T. `
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
* v* b) | W" D, N9 p
6 m) m7 |4 q; f9 p9 T+ y+ ?" F. R 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, i! O9 v* E) o) e+ u
; ?4 D3 a" R6 r* r3 D |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡