|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
~ V( c( ^5 S' Y$ f+ ?# e3 }2 q
蛋糕的分类
8 c8 o" A! ]3 H# c! H9 A7 J: N) w; X% n- t! k6 f
一 蛋糕按坯子做法可分为：
& |9 x: `1 k9 i' H) ~0 @" P6 q2 A$ Z2 P) Z2 A9 H' a& t( O, }
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, ?- x3 l: z. C3 U7 V x) A! U% {$ Y- l
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) B% D' z7 G8 p7 v! S* C
% B6 L: a! l; E4 L0 ]
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * X8 e. b3 q; `+ z! ^' ~2 F
* u% l) E% ?, }
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& v. A" _# t# A, s% H
$ w& y% B: x/ N; R5 f 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 Y+ d. p: t! I) @
) A5 s" y* x) b" U9 C5 U' {
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) m4 U! [2 ]$ r& L9 x" A$ f& @0 S( }7 B
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' ?8 \2 W( [2 G, q6 L2 q
6 `, U& [5 `: C1 r* d+ u二 按裱花材料可分为 8 P& B: v# n$ B. P
. `6 |; x+ V/ J2 S" b' A: s
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
5 V, B" X: r: u( v5 E
: [0 w2 y" d1 Z; a: F* P 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
: c! {2 w' X7 |6 h9 t& h& r/ ]- c/ e" L4 d5 z/ F1 @' a- K
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
7 ?/ Y4 [; H' u! G% |' `, k. s; g& o; e+ N! N' V0 i$ i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 H; F* }, b5 X; @* O
/ ^$ I, w5 B( f: E5 J p7 P. J! { |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡