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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! n+ ?9 I2 i. t/ Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 i' e% m8 l5 U: ^: {% ]; u# l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ y' {$ Y3 s0 Y0 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& d8 |0 E! _( X# h- I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 m- A: ]; h. I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! [6 R7 x. o& g) Y) h+ v
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) D* B+ W- P. t) }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! w+ v4 C! K& t3 Y6 _/ V/ Q$ F/ q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' K0 g% R0 D0 I0 g% `* }/ h7 j3 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ]5 U* U: w8 d
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8 h/ u8 r0 x- }- ]! `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 Y4 ^% S5 w+ {8 s8 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ Q- s, ]$ s, w& r2 P( f1 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. ~* l- w: n7 d8 g) h9 e: T8 g+ f" W3 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. f# h" q" Y+ X( H! L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 o4 L0 C5 Q9 }9 E9 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# n$ d# T! T3 E$ F
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/ a4 W0 A% j+ I5 N9 K2 k' [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 X/ ]1 V8 n1 c2 K* {5 C2 r L+ u; n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 d8 Q* G* T3 U) P' G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& y! z9 r) i' w: }% ]6 N. j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 n0 l) Y4 A0 _, ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: O" |2 k. ]( H3 o& |. w( i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" [6 Y% N7 P, Y+ N0 |$ D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* S$ C0 t4 N: A) e& p
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[u]Ken哥推介[/u]2 P, v$ c: c/ Q: u6 Q- |% F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 z+ E- L( x! n& p. f1 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ ?! e& ~; c% A3 Q. y3 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ g, x) W5 s: q! c, s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 Q1 v- C0 t$ j6 q: G; y" E# }) S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 v0 D, Q2 q5 Z" r8 V* M' i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% t# d6 e0 v, S' }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 K/ d: w1 n9 g* q5 t3 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 [+ @/ b8 q+ n7 ^1 r# M+ u6 A8 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 o' R n/ {* ]& g# R4 V4 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* m3 o, X' j8 X) ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 M% y6 m- m8 v8 a' D5 [! v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" g6 Q* s5 ~, s( l( y地址﹕佐敦廟街228號地下& j& w. H1 H7 K3 M7 D9 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 l6 H5 v1 ~6 G
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招牌海南雞 $80/半隻
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) ?, u/ r& g' _青咖喱南瓜雞 $582 ~" |: \% o( L @
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发表于 2009-2-4 12:06
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