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[b]泰國猛醬攻地道菜 S2 Z+ ?. M! a3 V8 } E
+ d# Z- F7 d; x t, C- r( F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ Z4 S& o' O6 s6 s, ?3 l) y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ K' `4 r* B) _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! i; c7 {/ K" a3 W) Y5 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- h9 p9 U, S; t: p( S8 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 S& A0 X" [5 B" N. d* M6 M; F
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1 V' |& H, ~) T[u]泰廚班底主理[/u] , T- \- A9 v( V8 X
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# S% i! |: |2 Z6 }& _8 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ Y7 K J, k4 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- a0 h4 x* }- T7 K$ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 J0 i. {( q& i4 z( k. M4 y4 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& q* j1 D) D' A$ ]1 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Z, S8 r4 A5 {' W8 y9 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. l1 T% M/ l4 R' n5 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ C* A9 D# J1 i% X# d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& G3 Y8 l8 ~2 U9 H8 g" B
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& r* `4 g! Z# G1 @6 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 K- O: H4 W K. J6 X4 i! R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# a8 ` E* S: k* K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( ]. m- @( U$ D3 j, N' J J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! n. p. W+ `! ~ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 `: D4 ]0 `9 o* \$ B# i' q7 X5 h
這也是阿 Tu 的心思所在。, |- ?8 ]# j$ j8 M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 C5 {- k3 _3 ^; d( D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- r0 S5 o* \' q1 V( f5 C- t6 e
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[u]Ken哥推介[/u]3 ]4 o% E# \0 a/ I
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0 Z( A9 M, R3 z* w# x& @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], o5 e7 V. i# J- Z2 F! N8 t/ h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ v. O( U2 e1 x9 S7 Z7 i. a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 ~: k5 M- I, Q* M* U: k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, ]5 j5 o) P+ \$ J& {7 h/ d' e# Z+ h# m B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 e8 v7 ]" b5 T# Q8 P8 @$ t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ X8 P# Y& z5 G& b: h, K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 X5 ?& M. m& g1 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ B; s3 C+ P2 d6 o" d6 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* m2 m2 r( v2 I- U+ e N9 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) K2 J7 b1 G: @
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8 i0 l1 H; R* U5 W- ^# @6 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. u6 O- \9 V, R) C6 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: A, K3 o$ p# f3 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% U. [7 u0 n5 Q0 J7 Q" o" |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: ^# q7 |+ T1 J* V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, N0 C6 w0 z" F[u][b]泰串餐廳) z. C: q- u5 r* I
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 @- j3 d# f' a& R. r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* l3 b7 L0 H; Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& G6 j6 |6 ~3 J* w
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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