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[b]泰國猛醬攻地道菜" J1 m& a- N6 x& w; A# u
0 W( b1 h8 U+ |* t3 S7 v* [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' @% r8 `- {9 O6 r6 @; p; p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; X, ^" Z5 n6 g9 A( ~) g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 r* |3 l5 {' P( p; Z5 A% C# \6 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 ?+ l" s7 z' W2 I' b3 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 X& d$ k' {, g- f, B+ i/ h9 x+ g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# T/ \9 ]# |) Q! M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 b% b- G' Y' L7 K% t0 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ K7 G3 b; w, d0 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# B7 a% H* P, O% i' P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& [) [. R) T5 G3 I& b! K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) L3 c- N, {8 n2 Z$ O7 P6 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 v" \; Y+ G4 p4 }* U+ _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# y* a+ I# O# j( W7 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Y8 t$ A' c0 V1 x. W# I# w) F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 Z5 A! c' J' H+ b6 s6 N# }8 U4 s
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2 ~2 n8 i6 M% _) `# Z) [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 k5 l$ W( q3 A9 C: k& f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 I9 y- F" _6 r4 L' y9 C) [/ q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 M; V" a6 b, A4 L' d+ w
這也是阿 Tu 的心思所在。" U$ }- _ q& |; g6 C7 p5 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
d4 L7 n: C0 w7 _4 _& m6 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ |) q0 K7 b1 y- h2 g0 f/ }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 i6 x6 C% h3 @& j1 j0 F) V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ e2 o) Y! j' V( d0 q4 a; N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- P* F" a8 C' s; H8 W# u: `1 Z1 {& t
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, {, M/ M6 r2 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 b: a! m% Q/ @( @6 v& ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 W) J0 _& ^. e! }; _( |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ Y' Y& k0 S/ ^/ X8 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ T4 A8 l) t" }. c/ [3 m1 Q6 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" Z4 k7 q% }' j; H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 x4 A. G. c9 U# n
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5 b7 k( B6 \1 m9 B5 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; Q: C2 b4 g0 }1 Y6 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 |8 `, f" p3 o
點上微辣的汁料，惹味無比。' d$ l7 X6 H& u! \8 [7 m
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; w0 O, _& [( m$ y5 g, h2 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
# `+ M2 {+ N2 ?2 e& r' G8 ^8 C* Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% Y$ z9 o: ]1 @7 b. r$ o- K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: f! `6 p$ F; U+ z7 w
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% h2 N+ w. q+ [[u][b]泰串餐廳
; p N4 s' G4 T; j. _地址﹕佐敦廟街228號地下 V/ W, Y' S! n' ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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