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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( \; r* ~1 D" c/ y) I3 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. W8 x6 J& w u! n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 S# ]4 N H. j5 L6 k3 K' V: T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; n4 v1 j4 t8 ?) ]( q. d" }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 g' c! k \ H% a3 B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 x; Z( ^/ v8 E8 A0 _- @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; ~# W7 \$ W# O5 \, L+ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ G" p4 n- r$ R1 Q9 V. |% B
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8 ^, ^1 b. U! G' A! y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 O# ?: n/ {) z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 S3 ^2 }/ p8 v! O! H, N6 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' k5 @( f4 ~3 m( @0 f, [7 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 W( u% I5 a$ ~- Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 y" @0 s7 u2 H4 ^( N8 N" ^
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+ C: V- z9 x2 [% v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! a2 O7 o3 B a8 E+ b% q+ `* x/ b& z# o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* d- c _/ b$ I5 F) q: D" S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& B3 l* Z' ~0 K2 i* `/ Z" X/ O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* u* ?* F* I9 n) h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ x! i$ m ?+ ?! n
這也是阿 Tu 的心思所在。8 Y) I- f4 O+ n" z5 m* _. A
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# N# _ }4 M {, X# q- s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( A* Z6 ^. `& b! Q: e0 P& m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 ?3 h9 d s3 e+ T$ l8 m
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i% z( a' p( S+ ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! q. n/ z- q* M" d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 B' l0 A% N* Z8 @' u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' r+ u( \$ H: f% e0 C+ n
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4 L! Z5 e( a x% U4 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 w, b; X/ H& o7 S3 b! l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 `$ c( ^, N1 `: j- `, `
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' T3 I' I% ?3 Z$ k+ d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 D& P) m* Q$ E \$ M0 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; z1 g- p: I' X+ S0 d6 w7 K/ B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ j5 O, a; D& ]$ |2 A; X! D$ {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. Q4 q- t% F# R8 Y0 T X, i2 z" U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% M4 b2 L& ?* N2 v% Z; D; ^9 c% V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. k* t) L j" w6 U& ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% I) z ] v! R# \# V( ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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' R" l2 S, E: m- x6 {8 x[u]香茅豬扒 $48[/u]% W7 q& B9 n8 d; F6 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* O! g2 {7 e( |3 `# {. L( ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 C5 S! G" g/ q) M) h$ |2 Q- V地址﹕佐敦廟街228號地下9 Q# Y' E: N e: s4 s. Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58- h+ J" Z, _0 i; _
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发表于 2009-2-4 12:06
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