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[b]泰國猛醬攻地道菜4 E0 N8 `' `8 ?/ N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 g6 Y! }( I! W$ B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 R# D! N2 L+ ?5 w6 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, V1 E s: W/ H8 t" c. P$ |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: k# D7 D$ f! i9 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 r' ?7 X, R$ u[u]泰廚班底主理[/u] 6 B! A1 N/ r1 ^7 T, z. ~
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# x4 u# i3 h( I2 N: I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; F7 F0 r! M* e: z9 F0 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 h) E1 x! E( X* k4 ^6 K0 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! V4 G3 k( K4 s
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4 z9 t2 R4 b9 p7 s0 }5 f( p5 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 r( n. O- u3 X# q. F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; R$ @) o5 ^" f" {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# c! m$ z: u5 F9 y$ _# j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 z$ |; D2 _: c) t1 x$ e6 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 Y3 O C2 T; r3 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] [+ M! b4 L/ J$ U* V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! `1 N, G9 d2 Q" p0 [& m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% a6 L; A5 }$ B2 ^8 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 m/ N( k3 E% | Q9 x+ m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- I! k+ S0 U) s! v; v( U2 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! V% R O. v7 J0 g* R) K
這也是阿 Tu 的心思所在。. G6 I! W; W7 b* L
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K) y3 l) A9 _* a5 g" q& F0 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ d O0 M: p9 Z6 Y* x( M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( N9 l8 V% M0 k& _" h3 \. I6 v2 F4 U
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[u]Ken哥推介[/u]. `, J4 l$ z J
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* c3 W. f7 c# n$ E2 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ U2 ~, n6 t1 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( Q& ?/ i6 G/ q" x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 B- q& K3 j" j4 Y1 C* g1 r: i* g- I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
_! R% I+ }- R- \$ o0 _/ m0 C4 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ]8 c2 F" Z0 F/ S/ M
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- |3 N& M$ E6 k( C$ u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 ?; j3 u* p0 A% J! I% @# X! J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 q' ]) Q* a# S& K% n* R, y) \. o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 _. t! S1 E5 j( J+ W) J: t8 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( X1 {' H6 g" M! V. e3 W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ Q0 o& U* R$ M P# p7 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 ^. B, y3 a/ V$ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; y/ l# b( C3 t/ A; ?
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[u][b]泰串餐廳
" y' [3 q% p) _6 d地址﹕佐敦廟街228號地下7 T/ F! u z8 f2 R; {% x# e, z) m- D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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" \# h3 N; t1 c! a! B `% V G$ t串燒沙嗲雞 $48& O* P5 ?* d. `$ x
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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