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[b]泰國猛醬攻地道菜$ C$ S- H6 e3 R0 b% R4 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& f0 B6 d. T) {4 O' U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 n% U0 y9 O i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Y2 F5 u1 q; V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Y3 k9 W h# k/ c9 D( K, e/ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 v6 \5 T* }% z/ n4 ]6 N. o0 [" {' z
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( ?) w) K" c! g# \: X[u]泰廚班底主理[/u] 0 L- x; W! ]# K- z U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! R, ?- D/ N; Q+ V7 H6 l" A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 O9 f# Z2 s+ u$ P3 P" G+ ]3 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ ]$ t) I. p6 y! @) C+ N* U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ r, B- Q# r" F8 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 O" o1 u5 P. B1 B- @; i, ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 e& u& |+ V8 r# _' v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 M- f1 G& H' {/ H9 ~& v6 h9 c
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0 K# F( c* x" C; \/ Q6 I. k# K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] `/ ]3 t1 u* a
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" k% G; F. b: @. [0 U4 q" g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! E" P+ _9 k* k8 z* ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 }) S' ?# T- v8 G I |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 u) l8 E( ^7 _. I. q; |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. x& j; r) M: f; U6 \' i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 |4 @ f: H' Z ^) F
這也是阿 Tu 的心思所在。; f6 n# M3 y) L' p% O
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& l9 \ {: k' B3 ~; b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 G+ J. R7 R# g+ \7 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% c+ j$ t% ]7 f( F7 j, m
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[u]Ken哥推介[/u]* @+ V6 P2 Q% V" D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; Q- `/ o0 ^. V. |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 k6 w" p- [- V4 o! T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( M& j0 Z9 B& }. q& c5 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! m7 c# N3 S2 F) N; F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- T5 ^, x; B6 P: p! l: m
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# g1 \9 Q8 n1 j! f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 ^+ u {& Z% V" L, ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 a; u( p9 Z E
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. Y: O; b; R4 Q+ V7 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; ? i( L+ V' Q7 F1 \4 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
N o4 ]5 d. x4 s {" ~( h' P ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! h' a5 u4 `1 n8 R$ q. y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 G: a, [1 a- G0 Z( {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, s0 \! z) g( y3 c+ t5 h2 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 Z/ q l/ a( Q- b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 b+ ^, h8 e: Y; d: ?! V- H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 R/ N& r) ~! t' L1 g[u][b]泰串餐廳
8 p$ R9 J( j5 I) t地址﹕佐敦廟街228號地下& Z0 K' v/ T* w( M% j/ x
查詢﹕2264 8383[/b][/u], E9 i) h" m9 K7 Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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