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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ n m9 `* o2 R& |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" z$ T& d3 a9 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 J( [3 n7 n4 ~$ D* O/ `: K+ y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 [/ C% z2 Z; J9 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! P" x* X8 J& y6 u" ~; y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& Q5 B6 d( M2 Y K& h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 z5 W# @( \) L/ Z. L t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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F! `( z; Z4 h, v' W0 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 a2 ]5 m- L, Y* W! J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- [0 ^) L+ K, X5 u& r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" Y/ ^& Y& B/ I8 p9 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, A4 K: O1 c: |' X+ U6 C3 Q8 }5 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 i; G' r: G% P: d8 m8 f' ]! y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ _' V) q6 H. A! v4 s y) I! M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: {/ e3 p/ g+ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 K4 o( J; c; L1 l' L& W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) U$ I9 Y1 M/ ?' e( p. `這也是阿 Tu 的心思所在。
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; Y' u+ ^; a( f- \: a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& O) w5 a( }' m+ e& |2 A- V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' Z- H; e1 \4 \( X: e( x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* K$ R) o3 B% m" I! ]# ]1 L4 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ H' }( @* m: b" y; M& X$ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ a; o& C/ L# R( \3 f5 S. {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; W; F0 t6 h) W- ?( {+ E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 K( m* y+ z! X5 a) q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
]! p& G" p) N0 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 p+ N" m; S( {+ L7 D' H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( O! E$ A2 `8 W' H5 f
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8 }' n$ G3 |7 I5 Q p, T. n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& W( M: m: N" E3 [9 h) Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# v0 A4 \( F& s$ }! B m
點上微辣的汁料，惹味無比。! S; S4 K1 t" }, t' M1 |
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5 B0 {. H$ L8 u( w/ t( ]. f[u]香茅豬扒 $48[/u]
# k- [! L9 b: S" N( T* L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ `7 {. g$ R0 y( l, w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# |1 K9 s7 d- w, d# k" g7 C" h/ h
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- P% s- K+ j# k# n[u][b]泰串餐廳" k& T) K) u: l2 P, W
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ G# E6 ^9 K( W4 e$ D2 [# _查詢﹕2264 8383[/b][/u], c( v! s# f1 m9 D$ s' p
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0 u( M( S( v& J2 B: I' I- d& Y招牌海南雞 $80/半隻$ b0 _; q" o& T+ A/ S
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $422 f2 o% }" N5 ~2 x' x3 Y, w
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香茅豬扒 $48' i/ S* m8 [- W8 C! K
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发表于 2009-2-4 12:06
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