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[b]泰國猛醬攻地道菜1 b: {/ F" g+ J% v2 g. g- Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 t1 k! |0 X k' G. G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, w Z! M+ q) ^5 ^( p) y6 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ L( \0 o1 N o x5 e4 L# L0 n* W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% T/ {4 S" N6 K& c7 V) I( {+ p0 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 f2 `% S! B& n+ o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 h1 `* t8 b& T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& s7 h1 Z1 w) S8 q# H& ]: C0 L9 j# n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( v/ ?/ w* d9 X1 j: ?6 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* H. V6 u# K$ j, Z4 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 @$ n1 f$ H. R" }: J: n8 z) U% j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 X, x" k1 w4 ?6 l# S2 f$ g Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 X8 S' {6 k3 P" c+ t3 e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; F: E$ Y, c3 ~0 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 \5 ?# u( x5 \2 N* t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 q0 a( j( s. }1 w$ j6 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( y' ]& o8 b% V& X9 J8 L' }' d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 K6 _0 {0 `- _6 }2 m: M U3 r
這也是阿 Tu 的心思所在。9 E, z$ b9 `& |0 S [1 Y5 @! d v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ z _ i5 `# q2 d$ s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& T' _4 D+ ` M5 [/ a( s5 Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 |* x# R! E' @6 b5 c a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% P( O: V9 L t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 [% }$ \6 [1 b5 Z5 T- ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& F* D( ]. P( l1 ~4 m0 d: J7 |0 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; H8 r0 f: d6 j9 [, t/ f4 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 d$ e* @) G$ H3 l* E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" c; k, d- w8 v# V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# [2 n% U: T8 }* s2 C$ E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 h* N1 U% P" B# b1 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ a- G5 o1 ?# n
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$ |* Z' b J g+ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; X: W2 `8 u& |5 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 i! v' D& d- O) Q
點上微辣的汁料，惹味無比。" ~6 d8 I, Y( s" x
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% e. D# t+ c$ O1 W- H9 F. t0 \5 U[u]香茅豬扒 $48[/u]
" M9 u# @" G# N' q+ T/ _6 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 q6 g$ n9 I h f2 t% q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 c% l* A: ?3 s- `0 c- `3 _' R[u][b]泰串餐廳4 a0 D7 h( g5 a; G9 U# F9 F
地址﹕佐敦廟街228號地下/ l7 n! x% O1 \# Z4 W6 t! P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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: M! o' ^* r- _$ M青咖喱南瓜雞 $58, L9 Q \' c7 Z t; X+ b4 q5 h
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串燒沙嗲雞 $487 J! C, y r. h
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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